Lecsó és L' ecsó
A magyar gasztronómia egyik oszlopa,
és Remy, a párizsi gourmant patkány szakácskalandjait bemutató animációs film
címe. Mindkettő nagy kedvenc.
Krúdy Gyula szerint nyáron paprikát
és paradicsomot kell enni, télen azonban lecsót. Én nem vitatkozom az egyik
legnagyobb magyar prózaíróval, akinek nem csak műveiben, hanem extravagáns
életében is az egyik legfontosabb szerepe a jó ételeknek volt.
Lecsótörténet
Az étel eredete
balkáni, megköszönhetjük a Magyarországra települt bolgárkertészeknek, hogy
édes paprikáikat szabad tűzön sütögették. A fővárosba érkezett vidéki szakácsnők
(akik bizonyára szerették ezt az egyszerű étket) már edényben, zsíron sütötték,
néha hagymát vagy tojást is adtak hozzá, így került az úri asztalokra a lecsó
közvetlen elődje. Ehhez már csak a paradicsom ötlete kellett, és meg is
született a zöldpaprika-paradicsommal ragu, ami tulajdonképpen egyfajta pörkölt.
Így vált a 19. század vége felé ez a paraszti étel a magyar gasztronómia egyik
alappillérévé.
A ’60-as
években a lecsót külföldön is megszerették (de legalábbis megvették a „natúr
lecsót” a szocializmus időszakának baráti országai), így az exportált
konzervekkel együtt maga a szó is nemzetközi karriert futott be. Példaként: a lecsó
szlovákul lečo, lengyelül leczo, oroszul лечо, németül pedig letscho.
1:2:4
A lecsó maga
nem, de két fontos alapanyaga a makói hagyma, és a cecei zöldpaprika
hungarikum. Persze nem kötelező ezekből készíteni, de a legtöbb receptleírásban
megadott arányokat érdemes betartani:
1 rész vöröshagyma, 2 rész paradicsom, és 4 rész zöldpaprika.
Kell még hozzá
zsír vagy füstölt szalonna (manapság az egészséges táplálkozás tudói is egyre
inkább a zsír mellett voksolnak - én már rég visszatértem nagyanyáink otthon
sütött zsírjára, csak azzal főzök) pirospaprika, só, egy kis bors, és persze kolbász
/ virsli / vagy valami ilyesmi, és esetleg sűrítheted paprikakrémmel.
Szerintem a
legjobb friss kenyérrel, alul szalonnával, benne kolbásszal, jó erősen, és nem
bíbelődöm a paradicsom lehéjazásával. Persze az elkészítési módok száma a
végtelenhez közelít, és a lecsó egy sor főétel alapja is lehet, mint pl. a
lecsós hús, virsli vagy máj. Ehetitek rizzsel vagy főtt krumplival, a menzások
tarhonyával (az milyen jó!), a maradékot meg tojással a legjobb gazdagítani.