Az ördögfejállító Misi bácsi kovászos uborkája a' la Matyi
Igaz, hogy az ördögfej állítással egyszer tényleg rám akarta szabadítani a gonoszt, Misi bácsira mégsem a babonás attitüd, sokkal inkább a kovászos uborka miatt emlékszem ilyen élénken. Végtelenül egyszerű összeállítását harminc éve veszem elő - ezúttal a mértékeket főzőkönyv pasiknak módra matekoltam ki.
Ez a legjobb savanyúság nyáron, és egyesek szerint a leve csípős szódával kiváló a macskajajra is (1 rész lé, 2 rész csípős szóda).
Vegyél hozzá:
Uborkát – ezúttal számít a méret, max. akkorák legyenek, mint a kisebb fajta sütnivaló kolbászok Lild, Tesco stb. módra, nem a házi. Rendszerint kiírják, hogy kovászolni való, vagy ha piacra mész, a kofa segíteni fog.
Szóval uborka, kb. 2,5 kg, jó ha nagyjából egyformák, és egyenesek.
1 csomag kapor, fokhagyma, só, maradék kenyér és egy 5 literes befőttes üveg kell hozzá.
Így rakd össze:
1. Nyiss ki egy üveg sört.
2. Mosogasd tisztára az 5 literes üveget.
3. Mosd meg az uborkákat egy nagyobb tálban.
4. Vedd magad elé a tálat, és egy kisebb hegyes, éles késsel vágd le az uborkák két végét. Hosszanti irányban vagdosd be mindegyiket. Négy vágást csinálj, de ne a végétől a végéig, mert akkor darabokra esik, maradjanak egyben.
5. Mosd meg a kaprot, és pár szálat tegyél az üveg aljára.
6. Most állítsd az uborkákat szorosan egymás mellé az üvegben, úgy hogy álljanak.
7. Ha elfogy a hely, jöhet a következő sor, és esetleg még egy.
8. Lényeg, hogy töltsd meg az üveget az uborkákkal, de maradjon azért egy kis hely az üveg tetején a kenyérnek.
9. Pucolj meg 3-4 gerezd fokhagymát.
10. Vágd ketté a fokhagymákat, és rakosgasd be az uborkák közé.
11. Pár szál kaprot dugdoss ide-oda az uborkák közé, és a tetejére is. (Egyébként elég egy fél csokor is, de annyit nem lehet venni.)
12. Ez kész, ne felejts el inni.
13. Forralj fel 3 söröskorsó vizet (vagy 5 söröspohár, vagy 1,5 liter, ahogy tetszik).
14. Tegyél a forró vízbe 2 féldecis pohár sót, és keverd össze, hogy a só feloldódjon. Nagyon sósnak kell lennie a lének, ne ijesszen el a mennyiség.
15. Öntsd bele az üvegbe a lét.
16. Tegyél az uborkák tetejére egy darab kenyeret: egy kenyérsarkot vagy egy szeletet. Az nagyon fontos, hogy a kenyér fehér, és élesztős legyen, ne valamifajta magos, reform cucc.
17. Takard le az üveget egy kistányérral, vagy fóliával, és tedd a napra.
18. Szó szerint csak az a lényeg, hogy napos legyen a hely, mindegy, hogy az az ablakpárkány, az erkély, vagy a kert egyik sarka.
19. Már csak türelem kell, ha sokat süti a nap, 3 nap alatt tuti kész.
20. Az érési folyamat során az uborka elveszti élénkzöld színét, a kristálytiszta lé kicsit zavarossá válik, de ez a jó.
21. 3 nap után dobd ki a kenyeret, szedd ki az uborkákat egy tálba vagy egy másik üvegbe. (A fokhagyma és a kapor is ehető, nem muszáj kidobni.)
22. Szűrd át a levet egy kisebb lyukú szűrőn, és töltsd fel vele az edényt, hogy ne lógjanak ki az uborkák.
23. Takard le, tedd a hűtőbe, és főzd meg a paprikás krumplit mellé.
24. 2-3 hétig biztosan rájárhattok. (Macskajajra a levét 1 rész lé, 2 rész csípős szóda arányban javasolt.)