Főzőkönyv pasiknak - blog

Lecsó és L' ecsó

Tue, 04 Jul 2017 08:33:00 +0000

A magyar gasztronómia egyik oszlopa, és Remy, a párizsi gourmant patkány szakácskalandjait bemutató animációs film címe. Mindkettő nagy kedvenc.

Krúdy Gyula szerint nyáron paprikát és paradicsomot kell enni, télen azonban lecsót. Én nem vitatkozom az egyik legnagyobb magyar prózaíróval, akinek nem csak műveiben, hanem extravagáns életében is az egyik legfontosabb szerepe a jó ételeknek volt.

Lecsótörténet

Az étel eredete balkáni, megköszönhetjük a Magyarországra települt bolgárkertészeknek, hogy édes paprikáikat szabad tűzön sütögették. A fővárosba érkezett vidéki szakácsnők (akik bizonyára szerették ezt az egyszerű étket) már edényben, zsíron sütötték, néha hagymát vagy tojást is adtak hozzá, így került az úri asztalokra a lecsó közvetlen elődje. Ehhez már csak a paradicsom ötlete kellett, és meg is született a zöldpaprika-paradicsommal ragu, ami tulajdonképpen egyfajta pörkölt. Így vált a 19. század vége felé ez a paraszti étel a magyar gasztronómia egyik alappillérévé.

A ’60-as években a lecsót külföldön is megszerették (de legalábbis megvették a „natúr lecsót” a szocializmus időszakának baráti országai), így az exportált konzervekkel együtt maga a szó is nemzetközi karriert futott be. Példaként: a lecsó szlovákul lečo, lengyelül leczo, oroszul лечо, németül pedig letscho.

1:2:4

A lecsó maga nem, de két fontos alapanyaga a makói hagyma, és a cecei zöldpaprika hungarikum. Persze nem kötelező ezekből készíteni, de a legtöbb receptleírásban megadott arányokat érdemes betartani:

1 rész vöröshagyma, 2 rész paradicsom, és 4 rész zöldpaprika.

Kell még hozzá zsír vagy füstölt szalonna (manapság az egészséges táplálkozás tudói is egyre inkább a zsír mellett voksolnak - én már rég visszatértem nagyanyáink otthon sütött zsírjára, csak azzal főzök) pirospaprika, só, egy kis bors, és persze kolbász / virsli / vagy valami ilyesmi, és esetleg sűrítheted paprikakrémmel.

Szerintem a legjobb friss kenyérrel, alul szalonnával, benne kolbásszal, jó erősen, és nem bíbelődöm a paradicsom lehéjazásával. Persze az elkészítési módok száma a végtelenhez közelít, és a lecsó egy sor főétel alapja is lehet, mint pl. a lecsós hús, virsli vagy máj. Ehetitek rizzsel vagy főtt krumplival, a menzások tarhonyával (az milyen jó!), a maradékot meg tojással a legjobb gazdagítani.

És ha a legjobbat akarod elkészíteni, akkor a hétvégén bográcsozzatok egy jót a gyerekekkel.

Pepecsműves gyümölcsös süti

Fri, 09 Jun 2017 09:19:00 +0000

Pár százan mesterien, sok ezren hivatásszerűen, több millióan pedig hobbiból "pepecsműveskednek", még ha nem is tudják. A pepecsműves szakma nagyon is él, bár a kifejezést a legtöbben még csak nem is hallottuk, ugye?

Egy kis gasztrokultúra

A pepecsművesek külföldről jött mesterek, a mai cukrászok elődei voltak, akik főuri családoknál szolgáltak, és a sütés mellett ők díszítették fel az asztalokat is az ünnepi lakomákhoz. Akkortájt (a középkorban) vagy maga a méz volt az édesség, vagy azzal édesítettek, és hogy mennyire komoly szakmává fejlődött ez a fajta tudás az abból is látszik, hogy a mézeskalács készítők a 17. században már céheket alakítottak.

A nassolás 200 évvel később intézményt is kapott: megnyíltak az első cukrászdák. Magyarországon a polgári ízlésvilágnak megfelő biedermeier stílusú kis asztaloknál ülve csevegtek és sütiztek az ük- és dédszüleink.

Ekkor már a pepecsműves helyett cukorműves, vagy cukorsüteményes kifejezést használtak a mesterek megnevezésére, majd 1830-ban Széchenyi István Hitel című tanulmányában le is írta a cukrász kifejezést.

Pepecseljünk végre

Ennyi gasztrokultúra után süssünk végre valamit. Gyümölcsöset ajánlunk, mert nyár van, óriási a választék és rajongók vagyunk, plusz, ha sütiben rejtőzik a savanykás meggy, a gyerekek se fanyalognak.

A recept klasszikus poharas, kefír alapú.

Mindenből 1 pohár kell: 1 pohár kefír, cukor, rétesliszt, olaj

Ehhez jön 1 tojás, egy csipet só, fél zacskó sütőpor, és annyi vaj, amennyivel a tepsit kikened.

Csak összekevered a masszát, beleöntöd a tepsibe, és beleszóród a gyümölcsöt.

Szó szerint minden gyömölccsel finom, meggy, cseresznye, ribizli, sárga és őszibarack, és sorban, ahogy érnek. Vagy vegyesen.

Ez egy elég kis adag (különösen, hogy a rejtett áremelés miatt a kefirespohár régen nem 2 dl), simán duplázd meg, tuti nem szárad rátok.

Kellemes pepecselést és jó étvágyat!

Megrendelem a főzőkönyvet

A lakásban lévő egyéb nőinek hitt eszközök (definíciók 4.)

Fri, 30 Dec 2016 07:51:00 +0000

Ha körbejárod a lakást, sokféle elektromos eszközre bukkanhatsz, ha elég jól felszerelt az albérleted vagy az otthonod. Ha nem, ezeket szerezd be!

Korábban én se gondoltam, hogy párhuzamosan akár kétfajta tevékenységet is tudok végezni, de kiderült, hogy erre, ha korlátozottan is, de képes vagyok, és rengeteg időt spórolok vele. Ilyen a mosás.

Mosógép: általában a kád környékén, a fürdőszobában áll, de némely lakás konyhájában helyezik el. A tetején vagy az elején nyílás van, de a sütővel ellentétben nem rakható bele egy láda sör. Ez a gép a piszkos ruhából tisztát vagy rózsaszínt varázsol. Amúgy a használat kitanulmányozása egy külön könyvet is betöltene.

Porszívó: jobb, ha most mindjárt megbarátkozol vele, mert sokat fogod használni. Rá fogsz jönni, hogy nem azért találták ki, hogy ne halld a meccset (igaz, se Te, se én, amúgy se végeznénk ezt a két tevékenységet egyszerre!). Ez a gép az, amelyikben megtalálod a zoknid elveszett párját. A háromcolos cső a kosz felszívására szolgál, és hosszúsága elősegíti, hogy ne térden kúszva kelljen közlekedned vele a lakásban, és mégis elérd az ágy végét.

Seprű és sodrófa: nyugodtan dobd ki, többé nem kell félned tőle.

Zöld növények: nyugodtan dobd ki őket, nem alkalmasak, se főzésre, se másra. Mert például, ittas állapotban hiába támaszkodsz rájuk. Nem isznak alkoholt. Ha mégis megőrzöl néhányat, tiszta vízzel itasd őket néha. Egy igaz férfi legjobb házi növénye a menta (a boltban a zöldségek környékén keresd, a zacskóra rá van írva a neve), mely a mojito elengedhetetlen kelléke. Emellett legfeljebb egy citromfa vagy egy limefa képzelhető el (hasonlóak egymáshoz, utóbbit színe miatt a fradistáknak ajánlom).

Megrendelem a főzőkönyvet

Nélkülözhetetlen konyhai eszközök (definíciók 3.)

Thu, 08 Dec 2016 07:44:00 +0000

A főzéshez alapvetően elég egy piaci rezsó, két lábos meg egy bicska. De lehet, hogy van még pár cucc a konyhádban - ismerkedj meg velük.

Tepsi: téglalap alakú edény, ami olyan magas is lehet, mint egy féldecis pohár. Nincs teteje, általában fémből készül, és többségük nem fér be se a mosogatóba, se a mikróba (bár ez utóbbiba nem is ajánlatos betenni). A nők általában húst vagy süteményt sütnek benne.

Legalább két lábos: az egyik képes legyen öt korsó sör befogadására (de azért ne ebből idd meg), a másik legyen kétszer ekkora. Az a hátránya, hogy nem fér be a mosogatóba.

A nők fazekat is használnak, ami abban különbözik, hogy függőlegesen is elfér benne egy egész csirke és állítva is bele tudod tenni a spagettit. Tanács: amit a konyhában találtál vagy útravalóul kaptál, az első hetekben megfelel, de ha beruházol rá, csak jót=drágát vegyél (rozsdamentest, lehetőleg üvegtetővel), mert az olcsó eszközökben nekem leégtek az ételek, ha egy pillanatra nem figyeltem.

Nyeles teflon bevonatú edény: jellemzője, hogy belül szürke vagy fekete, és nem fénylik (ez a leírás a palacsintasütőre is illik, de annak olyan alacsony az oldala, mint egy strandpapucs). Olyan hosszú a nyele, mint egy kalapácsnak. Igen hasznos.

Műanyag vagy üveg tálak: a krumplit, a húst, a megpucolt zöldségeket és szinte bármi mást nem a földön, hanem ezekben tarthatod, moshatod. Ha fedele is van, kiválóan alkalmas a maradékok hűtőben való tárolásához.

Tésztaszűrő: rendeltetése hasonló a szákéhoz, csak élő hal helyett főtt tésztát szoktak kiszedni vele.

Fakanalak: kell két-három darab. Műanyagból is készülhet. A fakanál elnevezés a régmúltból ered. Formája ismerős lehet, ha jó anyád téged is ezzel kergetett gyerekkorodban.

Merőkanál: levest szedünk vele. Ami ennél laposabb, különösen, ha lukacsos, nem alkalmas erre a feladatra, viszont más kaják edényből való kiszedésére lehet használni.

Tányérok: mélytányér, amiből a levest esszük, lapos a húsnak, kistányér mondjuk süteménynek, evőeszközök (kés, villa, kanál, kiskanál) - ha nem akarsz folyton mosogatni, legalább hat darabot tarts mindegyikből.

Vágódeszka: lapos, sima csiszolt deszkadarab (nem tűzifa, amit a sufniban találnál, koszos).

Konyhakések: ezekből is több méret van, mint a csavarhúzókból. A legélesebbet és legkézreállóbbat tartsd becsben, mert ezt fogod a legtöbbször használni.

Botmixer: az egyetlen elektromos háztartási eszköz, ami nagyon megkönnyíti az ételek készítését. Összehasonlításképpen mondom, legalább olyan hasznos, mint egy ütvefúró.

Papírtörlő: hatalmas találmány, bármit feltörölhetsz vele, aztán kidobhatod. Akkora, mint két guriga WC-papír egymásra rakva és kettesével csomagolják. Legalább két csomagot tarts otthon, mert a kiömlött vörösborhoz sok kell.

Sörnyitó, dugóhúzó, balta

Kérem a főzőkönyvet

Felismered? dolgok a konyhában (definíciók 2.)

Thu, 01 Dec 2016 19:00:00 +0000

Korábban ide csak azért tetted be a lábad, hogy megkérdezd mi lesz a vacsora. Most majd közelebbről is megismerkedtek.

Tűzhely: villany vagy gáz, ezen főzöd az ételt. Van egy lehajtható ajtaja, akkora, hogy akár egy láda sör is belefér.

Mosogató/csöpögtető: a vízcsap környékén vannak, egymás mellett, ne szereld le!

Mosogatószer/mosogatószivacs: közvetlen kapcsolatban állnak egymással. A szivacsot akkor használod jól, ha tízes anya nagyságú szert teszel rá (vigyázat, habzik!). Gyakran használod majd, és hamarosan megérted, feleséged miért akart annyira mosogatógépet vetetni veled.

Hűtő: ebben hűtöd a sört. Minimum akkora legyen, mint két söröshordó egymásra téve, hogy az ital mellett más is elférjen benne.

Mikró: a fagyasztóból kivett dolgok gyors felolvasztására és melegítésre szolgál. Ne tegyél bele fémet, mert tönkremegy.

Háztartási gépek: hasznosak, de veszélyesek, mert a rájuk ömlött sör áramütést okozhat (ez megelőzhető, ha kihúzod a konnektorból). A szeletelő és aprító gépeket csak gyakorlottaknak ajánlom, olyanoknak, akik minimum egy éve túlélték már az egyedülivé válást. Ennél rövidebb idő alatt ugyanis a felismerésükig sem lehet eljutni.

Megrendelem a főzőkönyvet

A mindig legyen otthon kategória

Thu, 01 Dec 2016 08:51:00 +0000

Az első egyedülálló napok túlélésére: kenyér, zsír, só, esetleg ecetes uborka.

Szekrényben tarthatók a következő nélkülözhetetlen dolgok:

egy-két zacskó spagetti, makaróni és különböző tészták, gyorsrizs (dobozban van, benne több kisebb zacskó), krumplipüré por, cukor, só, simaliszt (ez van a zacskójára írva), búzadara (magyarul gríz), két liter olaj, pirospaprika, bors, ketchup, paprikakrém (csemege és csípős), mustár, tea, kávé, tartós tej, néhány olyan konzerv, amit szeretsz (hal, májkrém, bab, kukorica), vörösbor, pezsgő.

Hűtőben kell tartani: sör, sör, sör… és ha még marad hely, akkor tojás, sajt, vaj, zsír, esetleg szalonna, szalámi, kolbász vagy más felvágott, tej, tejföl, savanyúság, majonéz.

Mélyhűtőbe való: a házi pálinka, a whisky, a fagyasztott krumpli, a húsok és halak (legalább két vacsora megvan belőle), jégkocka (nagy mennyiségben).

Valamelyik alsó konyhaszekrényben tartható: a krumpli, a hagyma és a fokhagyma.

Sok egyébre lesz még szükséged, de ezeket mindig az adott étel leírásánál sorolom fel. Mivel alapvetően egyedül élsz, általában egy főre – négy napra szólnak a mennyiségek. Ritkább esetben két főre – egy vacsorára (például Te + a barátnőd).

Kérem a főzőkönyvet

Mérlegelés helyett sör (definíciók 1.)

Mon, 28 Nov 2016 17:00:00 +0000

A sör nem alkohol. És szeretem is.

Kézenfekvő, hogy a főzés idejét sörben mérem.

Sör: egy doboz vagy egy üveg, mindig fél liter. Időmértékegységnek használom, azaz annyi időt jelent, amennyi idő alatt megiszom. Ez általában 12-15 perc, hacsak nem vagyok túl szomjas, és nem döntöm le egy hajtásra. Tanács: ha te ennél gyorsabban iszol, gyorsabban is kell dolgoznod! Vagy számolj úgy, hogy ez a 12-15 perc a te időzónádban 1,5-2 sörnek felel meg és ezért a könyvben jelzett időegységet méretezd át.

Ha súlyt kell mérni

Általában a csomagolásra ráírják a súlyt, így megúszhatod a méricskélést. Tanács: ha nem túl éles a szemed, vásárláshoz feltétlenül vigyél magaddal szemüveget, mert ez a kisbetűs résznél található.

Otthon használhatnád a fürdőszobamérleget is, főleg ha digitális (ráállsz kezedben a krumplival, majd anélkül - a kettő különbsége a krumpli súlyát adja). Hátránya, hogy pontatlansága miatt két személyre nehéz eltalálni a mennyiséget.

Ezért inkább használd ezeket:

Söröspohár: javaslom, hogy még a whiskysek vagy borosok is szerezzenek be egy söröspoharat, vagy legalább egy annak megfelelő 3 deciliteres vizespoharat, mert legtöbbször erre lesz szükség. Ha azt írom: 1 söröspohár liszt, az nem azt jelenti, hogy csurig töltsd, csak a 3 decis jelölésig, mert e fölött egyébként is hab van.

Féldecis pohár: a féldecis pohárral nincs ilyen probléma, azt minden férfi használja. Tanács: ha kiraktad magad elé a teli féldecis poharat, mindenképpen idd ki, mielőtt kimérnéd benne például a fűszereket, a kettő együtt ugyanis elég pocsék ízű.

Néha használjuk a kiskanál, és az evőkanál mércét is.

Csipet: ez az egyetlen kifejezés, amit átvettem a nők által és a szakácskönyvekben is használatos megnevezések közül. Ezt is csak azért, mert egy régi férfias cselekedet maradványa, és ma sem áll messze a gondolatvilágunktól egy jóérzésű csipet vagy csípés, csak ez az ősi szokásoknak megfelelően a lányok fenekére irányul.

Vödör: azért ez ritkán kell.